Niclas Wahlström är fil.kand. i Restaurang- och måltidskunskap. Han föreläser och gästspelar på restauranger runt om i världen, bland annat har han serverat smörgåsbord i Ho Chi Minh, vid Slowfood i Turin och Simply Scandinavia, New Nordic Cuisine i Kuala Lumpur. Niclas Wahlström deltog i H.M. Konungens officiella 60-års middag på Stockholms slott. Han har även medverkat i ett antal kokböcker.